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教学工坊项目教改方案和试行总结
发布时间:[2013-5-14 14:38:19] 阅读:1079次

一、背景介绍

2011年12月,为了贯彻“外语---技能---实训”一体化的职业学校办学理念,我们在我校英语专业迪拜班进行了西餐实训双语教学的改革和探索。我校迪拜班的学生的培养目标是能在迪拜这个国际化城市的星际酒店中从事服务工作。所以,学生不仅要掌握酒店服务的专业技能(如西餐厅服务),还有具备一定的酒店专业英语能力。而实际情况是,绝大多数中等职业教育中,餐饮服务实训教学和英语教学脱节。实训课没有专业英语的教学内容,而英语课变成了脱离真实服务场景的枯燥的课堂语言练习。双语课在将餐饮技能培训与外语培训两者融合渗透的过程中,使学生既能掌握餐饮服务工作的规范服务程序和技能要点,又能够灵活运用外语语言进行对客服务,为学生将来适应迪拜的全英文的工作环境打下基础。

餐饮西餐实训双语课,作为一次教学的改革,应该说是成功的,它改变了传统的语言教学模式,实现了语音教学与技能训练的结合和从教室到实训场地的飞跃。因此,本课程被省教育厅评为省级精品课。

但在实际教学工作中,我们从来没有停止探索和反思。我们发现,虽然实现了从课堂到模拟餐厅的突破,但是,模拟餐厅本身存在的不足,如:硬件设施和酒店的真实场景存在较大差距,学生在进行专业技能和英语训练时,只能通过老师的描述和自己的想象,去尽可能地模拟酒店的餐饮服务场景;没有真实的客人;没有真实的菜品;这些因素制约了双语课的教学效果。

经过和管理教研室的相关老师以及校领导的深入讨论后,我们提出了建立我校“教学工坊”的方案。

 

二、教学工坊的理念

1.       贯彻“外语---技能----实训”一体化教学理念。

2.       实现“课堂---实训场地-----教学工坊”的升级。

三、教学工坊的构思

1.       在学校教学环境内营造真实的企业实践环境。具体来讲,就是建造一个真实的西餐厅。

2.       教学工坊的“客人”

1)   由相关的外语和管理教研室老师用餐,扮演客人的角色,将来可为学校的其他老师们,老师家属,亲朋好友等提供用餐服务。

2)  可由当天参加练习的学生分别扮演客人和服务人员。

3.       教学工坊的菜品

1)  前期,由学生模拟为老师从教工餐厅订餐,教师用餐后,从本人的饭卡中扣除

费用。

2)  中期,由学校餐厅提供菜单,为用餐的老师或他人提供点菜服务。

3)  长期,由烹饪专业学生制作菜肴,将烹饪专业也纳入到一体化教学中。

4.       教学工坊的服务

1)  要求学生使用英语提供完整的西餐服务程序。

2)  前期,中菜西吃。条件成熟时,可提供西餐。

5.       教学工坊的师资

1)  由担任西餐实训课的刘敏老师和担任餐饮英语教学的魏珂承担。

2)  为了更加接近真实的餐饮服务场景,可邀请和我校有合作关系的酒店提供培训,

使更多的老师具备双语课的教学能力。

6.       教学工坊的学生

1)  前期,迪拜1、2班学生。

2)  中期,管理专业学生。

3)  长期,其他专业学生。

7.       教学工坊的考核

1)  将参加教学工坊学习作为参加迪拜面试的先决条件;可将教学工坊的考核成绩按

比例计入餐饮实训课成绩和计入餐饮英语课成绩。

2)  其他专业学生参与教学工坊课程学习的成绩,可作为将来实习就业时优先推荐的

参考依据。

8.       岗位设置和岗位职责

1)  老师担任“经理”职位,每次课后对学生的服务进行点评。

2)  由李晓燕和张森担任领班,每次课前组织班前会,布置当天的工作任务。每天

11点接受和确认用餐的老师人数和菜品。用餐后,确认用餐老师签单,作为老师饭卡余额核算依据。

3)  学生分组参加教学工坊的学习,每组4-6人。当天参加的学生负责为用餐的老师

订餐、传菜。负责摆台、值台、收台、清洁。

 

四、(试运行)第一阶段的工作

张君升副校长组织召开了教学工坊项目的协调会。提出了“和行业零距离接轨,为学生提供情境模拟教学场地”的指导思想,并安排相关的部门和老师参与、负责。

由于教学工坊的装修改造需要一定的时间。为了能够在教学工坊正是开始前积累更多的经验,发现问题,做出修改。从3月11日开始,外语教研室的李文祥老师和管理教研室邵世刚老师组织了11酒店大专班李晓燕同学,迪拜班吴思思、荣梵文、范阳一蕾、和颖、貟海艳、赵琪以及张森同学参与了第一阶段的教学实验中。我们也邀请了杨彬、刘敏、魏珂、司主明、倪陆梅老师,外教Jozef老师以及卫晓波副校长参与指导我们的教学。特别是邵世刚老师每天坚持参加教训工坊的教学,一丝不苟,非常令我感动。还有我们的学生一直坚持参加,也非常感谢。

我们在教学楼七楼模拟西餐厅开始了教学工坊的前期实验到现在已经进行了一个多月的时间。正如我们设想的那样,在做的过程中我们发现了很多问题,及时作出了修改。第一阶段的主要工作:

完成并修改了:

1.       教学工坊实施方案初稿

2.       标准化服务流程

3.       标准化服务英语

4.       指导教师注意事项

5.       学生管理规定

6.       学生成绩考核规定

7.       嘉宾、就餐教师须知

8.       参与了教学工坊场地的考察和内部装修方案的讨论

五、第二阶段工作

为了准备3月24日教学工坊的汇报工作,李文祥、邵世刚老师以及参与的同学分两次

到麦德龙超市进行了所需餐具、原材料的核价和采购工作。并与3月19日进行了第一次西餐完整流程的服务演练。

1.       “汇报”上菜流程

1.       汤

2.       鱼

3.       主菜

4.       主食

5.       色拉

牛尾汤

金枪鱼

牛排

意大利面

什锦水果

2.       准备

由李晓燕同学将采购回来的半成品加工成成品后为客人提供。

3.       发现问题

1)  所采购的煎锅和电磁炉不配套,所以没有进行牛排的制作和检查。准备更换煎锅

2)  牛尾汤偏浓了

3)  罐装金枪鱼装盘后,造型不好,准备在正式汇报时更换。

4)  意大利面的酱淡了

5)  餐具不够用

6)  其他学生服务方面的问题

六、第三阶段工作

准备在3月24日中午,七楼西餐实训教室,向校领导汇报教学工坊的教学成果,并听

取意见和修改方案。

 

附:

1)教学工坊实施方案初稿

    2) 学生班前会记录复印件

    3)其他表格

(外语教研室  2013年5月14日 文/李文祥)

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